Pasta al pesto di zucchine…al profumo di menta e lime

Mi piace molto la pasta condita con le verdure, tra cui le zucchine che sono molto molto versatili. Però si finisce spesso per cuocerle e poi saltarle con la pasta, magari aggiungendo altri ingredienti come la pasta di zucchine i suoi fiori o zucchine e bresaola chiavennasca o con altre verdure (sempre paste buonissime)…ma avevo voglia di qualcosa di fresco e leggero con i profumi delle erbe che stanno germogliando e crescendo grazie alla primavera. Così ho pensato a un pesto di zucchine crude con menta e lime che donano profumo e freschezza. Il risultato è spettacolare, confermato anche dal mio dolce maritino che mi ha detto che devo assolutamente rifare questo pesto perché buonissimo!

pasta e pesto di zucchine e mentaSi prepara molto velocemente, il tempo di mettere a bollire la pasta e cuocerla, il pesto è pronto…ne avrei mangiati due piattoni…perché non c’era più spazio nello stomaco :-). Un piatto che si può mangiare spesso, mantiene tutte le vitamine e non è per niente pesante.

pasta con pesto di zucchineTempo di preparazione: 15 minuti

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

  • 360g di pasta
  • 5 zucchine
  • 50g di pinoli
  • 30 foglie di menta
  • 1/2 lime
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • 30g di grana padano
  • 2 cucchiai di acqua fredda
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Per prima cosa grattate finemente le zucchine, più fini sono meglio è. Mettetele su un colapasta e salatele. Schiacciatele con un peso (e.g. una bacinella) e lasciate che l’acqua fuoriesca.
  2. Mentre le zucchine rilasciano l’acqua in eccesso, mettete a bollire l’acqua per la pasta. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
  3. Intanto, in un mixer, mettete i pinoli, le foglie di menta, olio, 2 cucchiai di acqua molto fredda (serve per mantenere bello verde il pesto), il succo di 1/2 lime ( se non vi piace molto il retrogusto acidulo, mettetene meno, anche se dona freschezza e particolarità al gusto del piatto).
  4. Strizzate le zucchine e mettetele nel mixer. Grattugiate il grana e aggiungetelo alle zucchine.
  5. Tritate bene il pesto. Assaggiate e aggiustate di sale.
  6. Una volta scolata la pasta, aggiungete il pesto e mescolate bene nella padella in cui avete cotto la pasta.
  7. Servite e…. Buon Appetito!!!

Con questa ricetta partecipo al contest Smiling Diet di Justhermione

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pasta con pesto di zucchine

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5 risposte a “Pasta al pesto di zucchine…al profumo di menta e lime

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